酒店划菜员操作标准(doc 1页)
酒店划菜员操作标准(doc 1页)内容简介
酒店划菜员操作标准内容提要:
1.划菜员分检前厅下达的点菜单,每天餐前检查桌号夹子,避免放错位。
2.根据冷菜、热菜、面点分开的原则,向厨房各处传达加工等信息。
3.划菜员配好桌号(厅名)夹子,分送冷菜、热菜、面点。出菜时,划菜员在对应菜单核对无误后做好记录,交付传菜生上菜。
4.掌握上菜顺序、程序及节奏,保证先点先出、催菜优先原则。
5.监督饭菜质量,不合格饭菜有权退回厨房。
6.及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。
7.监督、整理饭菜外形和装盘效果。
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1.划菜员分检前厅下达的点菜单,每天餐前检查桌号夹子,避免放错位。
2.根据冷菜、热菜、面点分开的原则,向厨房各处传达加工等信息。
3.划菜员配好桌号(厅名)夹子,分送冷菜、热菜、面点。出菜时,划菜员在对应菜单核对无误后做好记录,交付传菜生上菜。
4.掌握上菜顺序、程序及节奏,保证先点先出、催菜优先原则。
5.监督饭菜质量,不合格饭菜有权退回厨房。
6.及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。
7.监督、整理饭菜外形和装盘效果。
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