酒店中餐派菜服务程序(doc 1页)

酒店中餐派菜服务程序内容提要:
1、桌面分菜：
1)准备用具：
　　a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;
　　b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.
2)分菜：
　　a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜;
　　b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;
　　c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前
3)上菜：
　　上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

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