酒店中式筵席服务程序(doc 4页)

酒店中式筵席服务程序内容提要：
餐前准备：
1.根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2.深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3.按菜单要求摆放餐具、用具。
4.按菜单要求把各类酱料、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5.按中餐筵席要求摆位，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近信道副主人位置旁设上分菜位（备公勺、分更、公筷），拉好椅子，对好位置、整理工作台。
6.提前一小时以上把宴会告示牌放于大堂及门口。
7.提前安排服务员到电梯间迎客。
8.宴会前半小时，上好芥酱、第一道菜的酱料，上酱油。
9.做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人到来。

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