餐饮服务与管理餐饮服务与管理(PPT 261页)

主要内容
餐饮服务与管理餐饮服务与管理
第三章中餐服务
第一节中餐厅简介
第二节中国菜点知识
第三节零点餐厅服务
第四节团体餐服务
本章小结
第四单元西餐服务
第一节西餐厅简介
第二节西菜常识
第三节西式服务方式
第四节咖啡厅服务
第五节扒房服务
第六节自助餐服务
第七节客房送餐服务
宴会服务
第一节宴会概述
第二节宴会产品设计
第三节中餐宴会服务
第四节西餐宴会服务
第五节酒会服务
第六节其他服务
第五章酒水知识与酒吧服务
第一节酒的基本知识
第二节中国酒
第三节国外酒
第四节软饮料
第五节鸡尾酒及其调制
第六节酒吧服务
第六章餐饮员工管理
第一节餐饮员工的合理配备
第二节餐饮员工培训
第三节餐饮员工考核
第四节餐饮员工激励
第七章饮食服务与管理
第一节餐饮服务质量概述
第二节餐饮服务质量检查与分析
第三节餐饮服务质量控制
第八章饮食设备物品管理
第一节餐饮设备物品的分类与保养
第二节餐具洗涤及垃圾处理
第三节餐饮设备管理方法

 

..............................