餐饮管理与服务(PPT 78页)

主要内容
餐饮管理与服务
第七章 餐饮概述
一、餐饮部在饭店的地位（饭店餐饮部的运行与管理1页）
二、餐饮部在饭店中与其他部门的关系
三、餐饮部的组织机构
四、餐饮部的主要任务
五、餐饮产品的产销特点及发展趋势
六、餐饮工作人员的主要任务与岗位职责
七、餐厅的种类及服务项目
八、餐饮服务与服务人员的素质要求
第八章  菜单的筹划与设计制作
一、菜单的种类
二、菜单的内容
三、菜单的作用
四、制定菜单的依据
五、选择菜肴的原则和方法
六、菜单的定价
七、菜单的设计制作
第九章 餐饮服务基本技能
一、托盘
(一)托盘的种类及其用途
（二）托盘的操作方法
二、餐巾折花
（四）餐巾折花的基本技法和要领
A. 折花的要求及注意事项
B. 餐巾折花的选择和摆放
（五）餐巾折花举例
三、斟酒
（三）开酒瓶
四、摆台
五、餐前准备
六、上菜、分菜
七、餐厅结账
八、其他服务技能
第十章 中餐厅服务
第十一章、西餐厅服务

..............................