餐厅管理与服务培训课件(PPT 55页)

第三章餐厅管理与服务
主要内容
一、餐厅概述
一、餐厅概述——餐饮服务
一、餐厅概述——地位与作用
一、餐厅概述——服务人员基本素质要求
一、餐厅概述——角色定位
案例一餐前准备——投诉不见得是坏事
案例一相关知识链接——餐前准备之卫生
案例一相关知识链接——餐前准备之安全
案例一相关知识链接——餐前准备之摆台
案例一相关知识链接——餐前准备之检查
案例二迎宾与领位——聪明的领位员
案例二相关知识链接——重要性
案例二相关知识链接之酒店迎宾岗位职责
案例二相关知识链接之酒店迎宾岗位要求
案例三供餐和餐间服务——你好像不懂规矩
不同就餐目的
不同年龄、性别、健康状况
案例三相关知识链接——上菜服务
案例三相关知识链接——席间服务
案例四突发事件——被鱼刺卡住了
在开餐中，发现发病客人，怎么办？
案例四相关知识链接——局部起火
案例四相关知识链接——斗殴
案例四相关知识链接——总结

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