最新服务流程(ppt 103页)

主要内容
一、迎客
（一）当与宾客距离三到四步时，面带微笑，注视宾客大三角，鞠躬15°，面带微笑向顾客问好。
（二）询问宾客的预订情况.
（三）引领
二、开台
（一）拉椅让座
（二）接衣挂物
（三）问茶
具体做法一
具体做法二
如宾客犹豫不决我们应推荐一种
（四）铺口布
（五）抽筷套
（六）掀茶碗
（七）泡茶
（八）斟茶
斟茶具体做法
斟茶手法
注意事项
（九）呈干湿巾
（十）撤多余餐具、椅子
三、点单
（一）点菜
（二）重复菜单
（三）下菜单
（四）点酒水
（五）取酒水、示酒
上开胃小菜
斟酒
上凉菜、唱菜
五、席间服务
（一）跟酒：
（二）点烟
（三）换骨碟
（四）换烟缸
（五）续茶
（六）清理台面
话术：
六、起热菜
上菜分菜
七、上整鱼三项
（一）上鱼
（二）鱼头酒
八、点主食、上主食、上水果
点主食
上主食、上水果
九、查单，买单
话术：
十、送客

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