餐饮中西餐及自助餐服务标准程序(DOC 29页)

一、服务员宴会常规服务的程序
1. 导餐服务
（1）导餐服务的准备。
（２）导餐服务的程序。
（３）导餐服务的技巧。
2. 传菜程序
3. 软饮料的服务
4. 撤换餐具
5. 席间服务
6. 更换烟灰缸
8. 冰咖啡服务
9. 甜食的服务
10. 结账
11. 送客人离开餐厅
二、西餐服务员的工作程序
1. 迎宾
2. 餐前服务
3. 开胃品服务
4. 汤或色拉(第二道菜)服务
5. 主菜服务
6. 餐后服务
7. 收尾工作
四、西餐宴会服务的程序
1. 引宾入席
2. 服务程序
3. 席间服务注意事项
五、法式宴会服务的程序
1. 上菜
2. 上汤
3. 清理餐桌
4. 上洗手盅
5. 特殊菜肴上菜时的配套餐具
六、中餐服务的程序
1. 迎宾
2. 引客入座
3. 呈递菜单
4. 解释菜单内容
5. 点菜服务
6. 端取点菜的方法
7. 餐桌服务
七、自助餐厅服务员的服务程序
1. 预备自助餐厅柜台
2. 提供食品服务
3. 进行食品的添加
4. 提供自助餐厅的服务
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