餐饮服务从业人员经典培训课程(doc 70页)

餐饮服务从业人员经典培训课程目录：
第一篇、食品安全基本知识
第一章、餐饮食品中常见的危害因素
第二章、食物中毒的预防原则
第二篇、清洁和卫生
第三章、个人健康和卫生
第四章、加工场所清洁卫生
第三篇、主要岗位操作卫生
第五章、采购
第六章、贮存
第七章、原料加工
第八章、烹调加工
第九章、冷菜和生食加工
第十章、备餐
第十一章、餐用具清洗消毒

 

餐饮服务从业人员经典培训课程内容提要：
企业开展食品安全自身管理：
简单地说，食品安全自身管理就是企业采取各种管理措施来保证食品的安全。主要包括以下几方面：
１、设立食品安全管理机构和管理员，具体负责本企业各项食品安全自身管理工作，如开展日常检查、组织食品安全培训、组织健康检查和每日健康报告等。
２、制定保证食品安全管理工作顺利开展的各项管理制度（即各种食品安全管理要求），如加工操作程序、食品安全培训、内部检查、虫害控制、清洁卫生、人员健康管理、投诉处理等。
３、开展企业内部检查，促使各项食品安全制度得到落实。检查的内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品生产经营过程、餐饮具卫生、个人卫生与健康等方面。
４、开展企业内部培训，教会从业人员如何正确地进行操作，以保证食品的安全，并在日常工作中检查操作行为是否符合要求。

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