餐饮培训学习辅导资料(doc 34页)

目  录
前言
第一章  学校（幼儿园）食堂要求（其他餐饮企业参照执行）
一、管理制度及人员要求
二、原材料采购与贮存
三、食品加工、供餐要求
四、留样管理要求
五、学校食堂餐厨废弃物处置要求
第二章  食物中毒
一、食物中毒的定义
二、食物中毒分类
三、引起细菌性食物中毒常见致病菌
四、常见由食物引发的食物中毒
五、食物中毒的预防措施
六、食物中毒的报告制度
第三章  餐饮服务中常见违法行为及处罚依据
一、未经许可从事餐饮服务活动
二、经营禁止生产经营的食品
三、违反食品安全管理工作规范
四、违反从业人员健康管理规定
五、违反食品安全事故预防、处置、报告规定
六、用不正当手段取得《餐饮服务许可证》
第四章  餐饮服务量化分级管理
一、什么是量化分级管理
二、量化分级管理的意义
三、量化分级的依据
四、量化分级的范围
五、等级划分
六、评定项目内容
七、评定标准
八、监督频次
第五章  餐饮服务单位的食品进货台账和索票索证制度
一、制度建立的意义
二、制度建立的法律依据
三、建立食品进货台账制度的要求
四、食品索证索票制度的要求
第六章  群体性聚餐监管
一、什么是群体性聚餐
二、群体性聚餐分类
三、加强群体性聚餐监管的意义
四、群体性聚餐监管的要求

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