餐饮服务必备六大技能培训及试题(DOC 38页)

一、托盘
（一）托盘的种类及用途
（二）轻托（胸前托）
（三）重托（肩上托）
（四）托盘行进的步伐
端托应注意的问题
二、餐巾折花
（一）餐巾的作用
（二）餐巾的种类、规格
（三）餐巾花的种类
（四）餐巾花的摆设
（五）餐巾折花的基本技法
餐巾的基础折叠法
(六)餐巾花的选用原则
餐巾花插摆时的注意事项
三、摆台
（一）中餐摆台
（二）西餐摆台
四、斟酒
（一）斟酒前的准备工作
（二）斟酒的要领
斟酒实训及考评标准
五、上菜
（一）上菜前的注意事项
（二）上菜的服务技巧
（三）摆菜的礼仪
上菜服务注意事项
六、分菜
（一）分菜前的准备
（二）分菜方法
（三）分菜用具及其使用方法
案例：老鸭被端走了
案例解析：
【分析与思考】
一、不定项选择题
二、简答题
三、案例分析题
豆面是要马上吃的
四、实践与训练
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