餐饮托盘培训教材(PPT 29页)

一、托盘的定义
在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜
，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。
不同物品用不同的托盘递送，
这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。
不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，
一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，
小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。
托盘的种类
2、根据形状分有长方形或圆形等。
三、托盘的作用
　托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，
是每个餐厅服务人员的基本操作技能，
同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
3、端盘式
用手端送物品或菜品，最早采用的餐饮服务方式，现在多用于礼仪传送物品。
（一）使用托盘的基本步骤：
根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布
（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。
铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。
原则：将重物、高物放在托盘里档，
轻物、低物放在托盘外档；
先上桌的物品放在上、在前，
后上桌的物品放在下、在后；
要求：托盘内的物品重量分布均衡，
重心靠近身体。
起盘后的姿势
..............................