餐厅岗位职责与服务知识培训(DOC 28页)

第一节 餐厅概述
一、餐厅的概念
二、岗位职责
1．餐饮部经理的主要职责
2.餐厅经理（主管）的主要职责
3.餐厅领班的主要职责
4.迎领服务员的主要职责
5.餐厅服务员的主要职责
6.传菜员的主要职责
三、餐厅的布置
（一）餐厅的店面及通道的设计布置
1、餐厅座位
2、餐厅动线的安排
3、餐厅的光线与色调
（二）空气调节系统的布置
（三）音响设施
（四）非营业性设施
第二节中餐厅服务
一、中餐厅概述
1.中餐厅环境
2.中餐厅布局
3.中餐厅家具
4.中餐厅灯光
二、餐前准备工作
1.清洁、整理餐厅
2.准备营业所需物品
3.摆台
4.掌握客源情况
5.了解菜单情况
6.其他准备工作
三、中餐厅服务规程
1.迎领服务
2.餐前服务
3.接受点菜
4.酒水服务
5.菜肴服务
6.餐中服务
7.结帐服务
8.送客服务
9.收台服务
四、中餐厅营业结束工作
1.收拾餐桌
2.送洗餐酒用品
3.整理备餐间
4.结算当餐收入
5.回收“宾客意见卡”
6.注意事项：

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