现代厨房管理培训教材(PPT 82页)

现代厨房管理
现代厨房管理概念
现代厨房生产运作特点
现代厨房生产要求
现代厨房管理任务
厨房管理的方法
第二章厨房组织机构
按厨房规模划分
按餐饮风味类别划分
按厨房生产功能划分
厨房机构设置原则
厨房岗位责任制
厨房与相关部门的沟通联系
第三章厨房人力资源管理
厨房人员的配备
厨房人员招聘与培训
第四章厨房设计布局
第五章厨房设备与设备管理
第六章：厨房生产管理
第七章：厨房菜点创新
第一节菜点创新的形势和意义
第二节菜点创新的途径和方法
第三节菜点创新的要求和原则
第四节创新菜点的后续管理
第八章：厨房产品质量管理
第九章：厨房卫生管理
厨房生产控制与管理
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