酒店食品毛利核算制度(doc 1页)
酒店食品毛利核算制度(doc 1页)内容简介
酒店食品毛利核算制度内容提要:
1、 餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门,应认真贯彻“部门是成本中心”的原则,加强经营管理,搞好成本毛利核算,不断提高经济效益。
2、 把好食品鲜活原料验收关,验收时应严格检验原料的质量,认真核对价格的数量,复称重量,对不合格的或短斤缺两原料坚决拒收。
3、 厨房实行标准饭卡制度,制定一菜一单,严格掌握配料标准,并尽可能提高原材料的综合利用率,在保证质量的前提下,合理使用原料,做到“主料主用,次料次用,边角料充分利用”。
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1、 餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门,应认真贯彻“部门是成本中心”的原则,加强经营管理,搞好成本毛利核算,不断提高经济效益。
2、 把好食品鲜活原料验收关,验收时应严格检验原料的质量,认真核对价格的数量,复称重量,对不合格的或短斤缺两原料坚决拒收。
3、 厨房实行标准饭卡制度,制定一菜一单,严格掌握配料标准,并尽可能提高原材料的综合利用率,在保证质量的前提下,合理使用原料,做到“主料主用,次料次用,边角料充分利用”。
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