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自助餐服务操作规程(doc 3页)

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酒店管理制度
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相关资料:
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自助餐服务操作规程(doc 3页)内容简介
自助餐服务操作规程内容提要:
1、客人达到餐厅时,由领位欢迎客人。
1.1欢迎客人
1)打开大门,立于领位台内;
2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,手握饮料单;
3)向客人微笑,打招呼。
1.2询问预订:询问客人是否预订。
1.2.1预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
1.5引导入座
1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2)将餐巾对折成三角,铺于客人腿上(和厅面服务员合作做);
3)将饮料单在客人右边递至客人,先女后男,顺时针原则;
4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水
1)立于客人右侧;
2)用左手轻轻拿起水杯;
3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4)将水倒八分满;
5)轻轻放置客人右手边。

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