中式宴会服务操作规程(doc 3页)

中式宴会服务操作规程内容提要：
4.1准备工作
4.1.1领班再次检查是否按“宴会编排表”上的要求摆设餐位；
4.1.2领班检查餐具是否整洁无缺损；检查周边环境是否整洁无杂物；
4.1.3服务员将毛巾放在客人左手边；
4.1.4服务员在客人到前15分钟倒酱料；
1)将酱油壶放在托盘上；
2)拿起酱油碟放置托盘上，往酱油碟里斟酱油至二分满；
3)放回原位；
4.1.5服务员在客人到前10分钟倒黄酒；将酒倒满黄酒杯；
1)左手拿黄酒壶，右手拿餐巾垫在酒壶下；
2)往黄酒杯中倒酒至九分满；
3)倒完一杯后，酒壶口用餐巾擦一下，以免将酒滴在台面上；
4.1.6服务员在客人到前5分钟，将冷菜摆上台面。
4.1.7班地厘员工根据“宴会编排表”上的菜式准备餐具、调料等。
4.2迎客
   服务员制服整洁，仪表规范，面带微笑地站在圆桌边，面对客人进门的方向。

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