酒水服务操作规程(doc 5页)

酒水服务操作规程内容提要：
3.1 接受点酒
  3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
  3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
  3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
  3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒
  3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水
  3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外， 一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。

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