大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)

内容摘要
流程具体内容
准备：1、了解情况
A、 掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳
B、 知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求。
C、 了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其它要求。
2、熟悉菜单：
便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。
3、物品准备
根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地（按十分之二准备）。
4、进行宴会厅布置：
根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。
5、环境卫生：
A、 检查宴会大厅通道、走廊。
B、 检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

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