餐厅服务技能培训资料(doc 35页)

餐厅服务技能培训资料目录：
一、引座与点菜
二、摆台
三、中餐宴会的座次安排
四、斟酒水
五、上菜
六、分菜
七、换盘与撤盘

 

餐厅服务技能培训资料内容提要：
分菜的方法：
(1)餐盘分让式：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。
(2)二人合作式：将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上，服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中，然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。
(3)分菜台分让式：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至分菜台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，应先将客人面前的污餐盘收走，将菜托送至宴会桌边，用右手从客位的左侧放到客人的面前。

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