西餐服务基本知识培训教材(PPT 34页)

西餐分类简介
西餐分类知识西餐大致可分为法式、英式、
意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，
有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，
英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，
意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点
西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：
1、选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，
花色品种多，如蜗牛、鹅肝、生蚝、龙虾等都是法式菜肴中的美味；
2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、
羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；
3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什
么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，
火鸡用香槟酒、野味用红葡萄酒、海味品用白兰地酒，
甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝酱、法式洋葱汤、
法式蜗牛、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
受法式餐式影响的有比利时、荷兰、卢森堡、阿尔及利亚等
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