酒吧服务培训教材(PPT 120页)

能区别酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点及其饮用方法。
会根据不同特点识别各种软饮料。
能有效地进行酒水介绍与推销。
能按照正确的程序与配方调制常见鸡尾酒。
会根据基本程序提供酒吧服务。
任务一 酿造酒认知
任务二 蒸馏酒认知
任务三  配制酒认知
任务四  软饮料认知
任务五  鸡尾酒调制
任务六  酒吧服务
客人点了一瓶陈年红酒。在开瓶之后，
小冉把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，让红酒进行“呼吸”，
这样小冉在给客人斟酒时就把沉淀物留在了瓶底。
红酒中的单宁物质和色素在漫长的岁月中会形成沉淀物，
倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。
所以需要采用醒酒的特殊方法来软化单宁，
滤除沉淀以改善红酒的口感和观感。对于浅龄红酒来说，
加速单宁软化、充分释放封闭的香气是十分必要的。
小冉的专业性酒水服务令客人十分满意。
酿造酒的乙醇含量一般不超过15%（V/V），
主要由原材料含糖量的多少决定。
酿造酒在制作过程中要加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇；
当酒液中的酒精浓度在13%（V/V）～ 15%（V/V）时，
会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。还有一种情形是，
由于酿酒的原料中含糖分很少，当这些糖分完全分解成乙醇时，发酵就停止。
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