餐饮人力资源管理培训教材(PPT 39页)

认识餐饮
能描述餐饮人力资源管理的内容与意义。
会按照形式和程序招聘员工。
能描述培训的目的、形式与内容。
会根据内容日常管理餐厅。
能描述餐厅员工考核和激励方法
任务一  餐饮人力资源管理认知
任务二  定额定员
任务三   员工招聘
任务四   员工培训
任务五   员工管理
 餐饮人力资源管理的主要任务是
 正确地组织和处理餐饮部内部劳动者之间、
 劳动者与劳动手段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，
 使之最经济、合理、有效地结合起来，用尽可能少的劳动消耗，
 生产出更多的劳动产品。同时，在生产不断增长的基础上，
 提高员工的专业知识和技术水平，改善员工的生活福利和劳动条件。
 餐饮部与酒店其他部门相比，工种多，
 用工量大，所辖面广，环节繁杂。其业务包括：市场调查、
 制定菜单、食品原料采购、验收、储存、领发、
 厨房加工制作和餐厅服务销售等一系列活动。
 要确保如此复杂的部门正常运转，
 就必须拥有一个分工合理而管理有效地组织结构，
 并做好人员定额定员、员工招聘、
 员工培训、员工激励和员工报酬等工作。
..............................