餐饮培训资料(doc 91页)

内容摘要
基础篇
A、餐饮业概述、组织机构、职能、部际关系、餐厅分类及特点
A1、餐饮业概述
餐饮业是从事在一定场所，对食物进行现场加工、烹制、调制出售给顾客，主要供现场消费的服务活动的行业。
餐厅是通过提供菜品、酒水和服务来满足客人饮食及精神和心理需要的经营性场所。
餐饮产品是由菜品、酒水、环境、服务及饮食文化等构成的终合性产品。
菜品、酒水、设施设备和餐厅建筑构成餐厅有形产品；环境、气氛、服务、企业形象、品牌和饮食文化构成餐厅无形产品。
B、餐饮服务礼仪及仪容仪表
B1、餐饮服务人员的仪表和举止
一、餐饮服务人员的仪表
1、容貌要端庄大方、体态匀称。
2、男服务员不准留胡子、长指甲和纹身。
3、女服务员头发不能披散，梳理整洁、大方、美观，可化淡妆。
4、要注意清洁卫生，要勤洗澡、更衣；勤理发、修面；勤剪指甲、洗手；女服务员切忌浓妆艳抹。
二、餐饮人员的举止
1、举止的一般要求
1）在宾客面前不要吃东西、饮酒、吸烟、挖耳朵、搔痒，不要脱鞋、伸懒腰、哼小调或打哈欠，咳嗽时应用手帕捂住嘴，面向一旁，避免发出声音。
2）路遇熟悉的宾客应主动打招呼，在走廊、过道、电梯或活动产所与宾客相遇，应主动礼让。

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