餐饮食堂管理方案培训讲义(doc 42页)

目  录
第一章  食堂经营设想方案 2
第二章  人员配置及岗位职责 6
第三章  食堂管理概述 11
第四章  食堂管理流程 14
第五章  设备使用及保洁方案 19
第六章  食堂管理各项规章制度 23
一、餐具用具洗清制度 23
二、餐厨废弃物处理制度 24
三、厨房消防安全及节电、水、气制度 25
四、餐厅卫生管理制度 26
五、从业人员健康检查制度 26
六、从业人员卫生知识培训制度 27
七、食堂管理卫生制度 27
八、食品加工销售饮食业卫生四制度 28
九、食品加工烹调制作管理制度 29
十、食品添加剂使用与管理 30
十一、食堂卫生检查制度 30
十二、食堂员工行为规范 31
十三、食品卫生管理员制度 31
十四、食品留样制度 33
十五、物资采购制度 33
十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度 35
第七章  突发事故的处理预案 36
第八章  服务承诺 41
第一章

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