餐饮部服务人员工作程序与标准(DOC 20页)

(2)10人以下桌摆放花瓶，瓶花高度为30cm±1cm为宜。
(2)上菜之前需先核对所上菜品是否与点菜单上记录的相符；
(2)上菜的顺序为：先上冷盘，再上名贵或刺身类菜品，
再上一般的海鲜、肉类菜品，汤作为第四道菜品，
蔬菜为倒数第二道菜品，鱼为最后一道菜品；
(2)为客人点菜时，应站在客人右侧身后一步左右询问客人，耐心而亲切；
(2)交接班表
(2)从客人右侧为客人递上结帐夹并打开；
(2)先将桌子正中央摆上转芯垫板、转芯；
(2)关闭需停止运行的设备设施；
(2)协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂衣盖巾；
(2)取酒水时必须用托盘：托盘时用左手五指及掌根部位托住托盘的重心位置，
上臂与下臂弯曲成90度角，肘部与托盘靠近身体，行走时右臂摆动自如，
头正身直，目视前方，面带微笑，轻松自然；
(2)向客人展示已有的各种不同菜金标准的《套菜菜单》；
(2)善于发现客人的消费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，
讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味
(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；
(2)在得到上主食的信息之后，应立即通知厨房；
(2)在最短的时间内将《点菜单》下至传菜处；
(2)在点菜单上记录起菜的时间
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