餐饮食品安全管理制度汇编(DOC 44页)

（一）登记备案内容：
（一）进入超市（市场）的蔬菜、水果、鲜肉、水产、海鲜等各种未经加工农副产品；
（一）食品中是否存在有毒有害或其它危及人身健康的物质；
（一）食品采购
（三）散装食品；
（三）食品是否腐烂变质、过期失效；
（三）食品运输
（二）入场加工销售的食品；
（二）购进食品备案内容：
（二）食品添加剂是否超过国家标准，食品中是否添加非食用物质；
（四）消费者存在质量反映，或因其它原因需要加强质量管理的食品。
（四）食品质量是否符合标注的等级。
营业部门员工
要求：
誉证书、质量认定证书复印件。
进货查验制度
进货查验和查验记录制度
进货查验记录制度
防损部门员工
食品从业人员个人卫生制度
食品从业人员健康管理制度
食品仓库卫生岗位责任制
食品安全事故处置方案
食品安全检查制度
食品安全突发事件应急处置方案
食品安全管理人员制度
食品安全管理制度
食品安全管理制度目录
食品批发销售记录制度
食品经营企业、食品批发企业制度
食品经营过程与控制制度
食品质量承诺制度
食品质量自检制度
食品贮存管理制度
食品进货查验制度
食品进货查验记录
食品采购管理制度
食品销售台帐制度
1、从业人员健康和培训管理制度
2、食品安全员（师）制度
3、食品安全自检自查与报告制度
4、食品经营过程与控制制度
5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
6、进货查验和记录制度
7、食品贮存管理制度
8、食品添加剂使用公示制度
9、废弃物处置制度
七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；(新增)
九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，
分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
十一、无标签的预包装食品、食品添加剂：
十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
十二、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(新增)
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