酒店餐饮出品部管理规定(doc 2页)

酒店餐饮出品部管理规定内容提要：
砧板部门
　　1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。
　　2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
　　3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。
　　4、加工精细，刀工标准，配料齐全。
　　5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并做到收费合理。
　　6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
　　7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。

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