酒店餐后清洁整理规定(doc 1页)

酒店餐后清洁整理规定内容提要：
1、移除脏污的盘碟：
　　(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大叠置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面;
　　(2)银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手;
　　(3)勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音;
　　(4)玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指;
　　(5)用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。
2、清理桌面：
　　(1)使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位;

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