酒店中餐服务标准流程(doc 5页)

酒店中餐服务标准流程内容提要：
5.2.确认订位：
5.2.1.由资深领班/领班在上班前依照[粤菜厅预订本]内订位状况适当分配工作。
5.2.2.领班人员执行检查，各工作人员应依据中餐部各厅工作职责及《餐饮部作业指导店书》，整理仪容清洁，及对规则及工作内容之执行。
5.2.3.接到[订席通知单]由主厨、副主厨及头砧事先确认进货时机，并适当分配工作给每位负责人执行。
5.3.准备工作：由资深领班/领班每半个月填写[中餐部工作分配表]。
5.3.1.外场：确认订位工作后，服务人员遵照自己所分配的工作，著手服务之前的准备工作，参考中餐部各厅工作职责及《餐饮部作业指导书》。
5.3.2.内场：
5.3.2.1.事前煲上汤及发好乾货，如鱼翅、广肚、竹笙等。当天进货、生鲜蔬果应洗好或整理后分门别类储存，预估当日份量领取备品，及己订妥酒席之货品。
5.3.2.2.打荷应事先摆好盘饰，准备碗盘数量待用。

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