菜品退换操作流程(doc 1页)

菜品退换操作流程内容提要：
接到退菜信息工作内容
1．光听取服务员反映情况；
2．到桌边确认退菜信息。
注意事项
1．退菜应由领班以人员去做；
2．处理退换菜要马上做，不要拖延。
了解退菜原因工作内容 
1．是质量问题的在权限内立即处理；
2．因为客人点菜太多食不完或者上菜太慢客人不想等的要马上到厨房了解烹制情况。
注意事项
1．取消权限：一般领班级别在100元以下的菜可以马上取消，100元以上的菜要马上请示经理；
2．在了解退菜原因时，要心平气静，有礼貌，不要因为客人的挑剔而表露不满，以免引起争端；
3．退菜原有很多，要学会观察，通常有：
   A．菜上的太慢，客人赶时间；
   B．服务不周到，客人通过通菜这一原因引起餐厅经理重视；
   C．贪小便宜，希望打折；
   D．质量问题。

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