餐饮服务技能培训课件(ppt 42页)

主要内容
餐饮服务技能
第一节　托盘和摆台
一、托 盘
（一）托盘的种类及用途
用途：
托盘的注意事项
考核标准
二、摆台
（一）中餐摆台
１、中餐便餐摆台
２、中餐宴会摆台
（二）西餐摆台
３、西餐宴会摆台
基本餐桌摆设
套餐式西餐的餐桌摆设
西餐上菜顺序：
面包
开胃菜
汤
沙拉
海鲜鱼类
主菜
甜品
甜品
水果
（三）刀叉摆放的不同含义
法式               
英式               

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