餐饮服务管理(ppt 35页)

主要内容
第九章 餐饮服务管理
学习目的
本章学习内容
两个基本概念
第一节 餐饮服务环境的设定
(一)餐饮服务的人际环境
(二)餐饮企业的文化环境
美食极品---百年谭家菜
谭家菜的特点：
(三)清洁,卫生,安全环境
第二节 餐饮服务程序与方式
一.餐饮服务的工作范围
(一)餐前的准备工作
(二)就餐过程中的服务工作
二.餐饮服务程序
第三节 餐饮服务质量管理
三.餐饮服务过程管理
四.提高餐饮服务质量的主要措施
总结：质量管理要点

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