餐饮服务与管理培训课件(PPT 42页)

餐饮服务与管理
第一章餐厅的概述
一、餐厅的概念
（一）、餐厅的定义
（二）、现代人对餐饮的需求
（三）、餐厅的种类及功能
二、餐厅的经营特点
（一）餐饮生产的特点
（二）餐饮产品的销售特点
（三）餐厅的任务
三、餐厅服务的作用
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
四、餐厅服务的特性和基本原则
（三）餐厅服务创造了企业的经济效益
（四）餐厅服务弘扬了民族餐饮文化
（一）餐厅服务的特性
（二）餐厅服务的基本原则
（三）餐饮服务特点
（四）优质服务（SERVICE）
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
（一）餐饮业的发展趋势
（二）餐饮经营成功的留个要素
第二章餐厅的组织机构与职责
一、餐厅组织决策
（一）、餐厅组织形式决策
（二）、餐厅组织设置决策原则
二、餐厅各部门的职能界定
（一）、餐厅各部门的职能界定
（二）、餐厅与酒店其他部门的关系
二、餐厅经理
四、餐厅岗位职责
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