食品毒理学基本知识与安全性评价(doc 59页)

食品毒理学基本知识与安全性评价目录：
第一节 概述
第二节 毒物在体内的生物转运与生物转化
第三节 毒作用机制
第四节 毒物的毒效应
第五节 影响毒作用的因素
第六节 食品的安全性评价
第七节 有关天然植物的有毒成分

 

食品毒理学基本知识与安全性评价内容简介：
    经典毒理学是研究化学物质的测定、事故、特性、效应和调节的中毒有害作用机理和保护作用的一门学问。主要研究内容是外源性化学物的有害作用及机理。现代毒理学是研究环境物理、化学和生物因素对生物体毒作用性质、量化机理和防治措施。
    卫生毒理学(hygienic toxicology)：是从卫生学角度，利用毒理学的概念和方法，研究人类生产和生活可能接触的环境因素（理化和生物因素）对机体的生物学作用，特别是毒性损害作用及其机理和防治措施的科学。为工业毒理学、环境毒理学、食品毒理学的统称。也是毒理学的一个分支学科。

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