HACCP食品安全卫生管理手册(doc 34页)

0.1 前言………………………1
0.2 HACCP 管理手册修改控制………………………2
0.3 公司简介 ……………… 3
0.4 颁布令…………………4-5
0.5 HACCP 组长任命书………………………………6
0.6 HACCP 管理手册说明…………………………7-8
0.7 引用标准…………………8
0.8 术语和定义…………… 9
1   HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限…………… 10
2   HACCP 小组成员资历要求及职责…………11-12
3   HACCP 管理体系过程职责分配表…………13-14
4   HACCP 管理体系要求  ……………………… 15
4.1    总要求  ……………………………… 15-17
4.1.1  食品安全方针
4.1.2  组织
4.1.3  管理评审
4.2    HACCP 管理体系  …………………… 17-22
4.2.1  HACCP 管理体系策划 
4.2.2  体系基本要素
4.2.3  体系设计
4.2.4  控制要求的识别和策划
4.2.5  监视
4.2.6  纠正和纠正措施 
4.2.7  HACCP  计划 
4.2.8  应急准备和响应
4.3    文件和记录控制 ………………………22
4.4    HACCP  管理体系的运行…………… 22-24
4.4.1  有关HACCP 管理体系的记录 
4.4.2  不合格品控制 
4.4.3  通知和召回
4.4.4  测量设备和方法的控制
4.4.5  沟通
4.5    HACCP 管理体系的保持  ……………24
4.5.1  总要求 
4.5.2  验证 

本公司食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、中华人民共和国国家标准《GB/T 19080-2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161：2001, idt)》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CNAB《基于HACCP的食品安全管理体系--规范(试行)》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。
本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。
本公司HACCP管理体系适用于果汁饮料、含乳饮料从原辅料验收、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、包装入库储藏、发运等过程。
本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。
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