餐饮6T管理培训教材(PPT 30页)

一、6T的来源
发源于日本的5-S现场实务管理
SEIRI（整理）
SEITON（整顿）
SEISO（清扫）
SEIKETSU（清洁）
SHITSUKE（修养）
二、6T的内容
1、天天处理：
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；
将必需品的数量降低到最低程度并把它在一个方便的地方，进行分层管理。
要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱。
目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：需要/想要。
要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，
在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，
即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。
步骤：①现场检查②区分必需和非必需品③清理非必需品④非必需品的处理：
抛掉或回仓⑤每天循环整理。
案例：我公司厨房洗碗间
2、天天整合：
就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，
工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，
任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。
目标：三定（定名、定位、定量）。
改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。
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