某大酒店餐饮部作业指导书(DOC 43页)

（一）、仪容仪表及上岗：
（一）、餐前准备
（一）例会的召开
（一）受理客人普通预订
（一）宴会酒吧的准备工作
（一）送餐前的准备
（一）餐前的准备工作
（七）中餐宴会服务柜的准备
（七）房间酒会的服务
（三）使用保温箱送餐
（三）大型宴会活动的准备工作
（三）预订员的跟进服务
（三）餐中服务
（三）餐前准备工作
（三）餐后收尾工作
（九）引领客人服务
（九）更换方台布
（二十一）宴会厅卡拉OK的服务
（二十三）宴会厅台裙的存放
（二十二）、宴会厅的结帐
（二十五）宴会厅餐桌的存放
（二十四）宴会厅转盘的存放
（二十）签字仪式的服务
（二）、开餐服务
（二）了解宴会订单
（二）准备送餐车和摆台
（二）大型宴会酒水员的工作
（二）接受宴会预订
（二）摆台
（二）餐中的工作内容、程序和标准
（二）餐前准备工作
（二）餐前检查
（二）餐后结束工作
（五）围台裙
（五）黄油、果酱的准备
（八）中餐宴会摆台用具的准备
（八）更换圆台布
（六）客房送餐服务及收集
（六）宴会口布花的准备
（十一）中餐宴会派菜服务
（十七）贵宾室的摆台
（十三）酒会摆台
（十九）签字仪式的摆台
（十二）中餐宴会分菜服务
（十五）会议的摆台
（十八）外卖活动的后台准备
（十六）会议的服务
（十）宴会餐前、餐中、餐后服务
（十）送餐车、保温箱的清理
2、托盘上必须配有洁净盘垫；
2、黄油包装盒无破损；
3、当客人订少量饮品时，用圆托盘；
3、每位客人二块黄油（特殊要求除外）；
4、当客人仅预订一个菜时用长托盘即可。
4、每位客人每种果酱一块（特殊要求除外）。
2、了解宴会活动的具体安排；
2、了解每日特荐食品并积极推销；
2、做好开餐前的准备工作；
2、到库房领取饮料，保证饮料的充足；
2、送餐至房间，为客人提供标准化用餐服务；
3、传送各种食品并撤回用后的餐具；
3、准确记录客人信息，及时反馈客人意见和建议；
3、及时收回餐具；
3、发配饮料到各宴会厅，并由服务员签字认可登记的品种、数量；
3、负责对各种电器调试、检查、维护、更新保管
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