餐饮操作流程图（DOC 37页）

（一） 中式宴会开餐前准备
（一） 中式零点开餐前准备
（一） 传菜部工作流程
（一） 对有急事客人的服务
（一） 开吧前的准备
（一） 开胃的服务
（一） 托盘
（一） 洗碗机操作及清洁程序
（一） 送餐的订餐服务
（一） 饮料领用流程
（二）酒水服务流程
（七） 小毛巾
（七） 清场
（七） 清洁水池（水槽）
（七） 食品打包服务
（七）退换酒水流程
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
（三） 中式宴会服务
（三） 中式正餐的零点摆台
（三） 啤酒的服务
（三） 对年迈和残疾客人的服务
（三） 清洁玻璃设施
（三） 送餐服务
（三） 铺台布
（三） 饮料的服务
（三）自助餐菜台准备
（九） 为客人点菜
（九） 处理客人询问
（九） 宴会酒吧服务
（九） 清洁油烟罩、抽油烟管
（九）餐厅布件换洗流程
（二十一）中餐整鱼服务
（二十七）结账
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十九）厅面清场
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十五）香烟服务
（二十八）撤台
（二十六）更换烟灰缸
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十）中餐分菜服务
（二） 中式宴会摆台
（二） 对儿童的服务
（二） 摆台的注意事项
（二） 清洁餐具
（二） 送餐准备
（二） 酒水的推销
（二） 餐后酒的服务
（二） 餐巾折花
（二）传菜流程
（二）自助餐散服务
（五） 中式宴会出菜服务程序
（五） 对醉酒客人的服务
（五） 撤台
（五） 清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（五） 迎送零点客人
（五）团队用餐服务流程
（八） 加位服务
（八） 清理垃圾及垃圾桶
（八） 生啤酒机的使用
（八） 餐厅安全意外情况的预防处理
（八）、饮料
（八）送餐工作流程
（六） 客人打翻酒具、餐具时的处理
（六） 清洁炉灶
（六） 结账服务
（六） 自助餐摆台
（六） 铺餐巾和除筷套
（六）退换食品流程
（十一）为客人点酒水
（十一）餐具的盘点
（十七）经葡萄酒的服务
（十三）酒水加温
（十九）中餐派菜服务
（十二）清洁剂的安全使用
（十二）酒水冰镇
（十五）斟酒
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十六）白葡萄酒的服务
（十四）酒水的开瓶
（十） 不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十） 中餐点菜的配份
（十） 处理客人投拆
（四） 中式宴会的斟酒服务
（四） 中式正餐的零点服务
（四） 助餐菜台服务
（四） 围台裙
（四） 对分单客人的服务
（四） 擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（四） 英国茶的服务
（四） 香槟酒的服务
（四）宴会服务流程
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