骨碟更换服务流程(doc 1页)

骨碟更换服务流程内容提要：
1. 准备：
　　随时观察客人用餐情况，做好更换骨碟的相应准备。
　　一般为每两至三道菜为客人更换一次骨碟。
　　如骨碟内有骨、鱼刺或三分之一容量已用情况下应随时更换。
　　分菜服务、上各客炖品、上水果时要更换骨碟。
2. 操作：
　　将符合客人人数的骨碟码放在托盘内。
　　左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务，先拿起用过的骨碟放在托盘中，然后将无水迹、无破损的干净骨碟放在原位上。

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