酒店用餐预订操作程序与实施规则(doc 2页)

酒店用餐预订操作程序与实施规则内容提要：
1．准备：
    ①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。
    ②事先掌握基本菜知识：
        a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
        b.了解各种菜肴原料的产地。
        c.了解菜肴的基本烹饪方法。
        d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
        e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。
    ③事先掌握基本的饮料和酒品知识：
        a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。
        b.了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。
        c.了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
        d.熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
        e.了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
        f.了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。
        g.熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。
        h.熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。

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