酒店中餐宴会服务流程(doc 3页)

酒店中餐宴会服务流程内容提要：
（1）了解情况
A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。
B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会 内容目的及特殊要求等。
C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。
（2）熟悉菜单
    便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。
（3）物品准备
A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、
   小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按   十分之二准备）
B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。
（4）进行宴会厅布置
    根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

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