某公司餐饮安全制度(doc 8页)

某公司餐饮安全制度内提要：
出品部各部岗位守则
砧板部门
1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。
  2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
  3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细，刀工标准，配料齐全。
5、如有宾客提出特殊要求，要保证满足宾客的要求，并做到收费合理。
6、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
7、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在砧边。
锅台部门（都与打荷有着连在的关系）
1、上班时，认真检查用具设备，并做好调味食品的准备工作，协助砧板部门做好某些食品的初熟加工工作。
2、对经营菜肴的质量、数量和品种，要核实准确无错误，然后再进行烹调。

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