酒廊服务控制程序(doc 2页)

酒廊服务控制程序内容提要：
1.见到客人进入酒廊时，服务员主动招呼客人，如是常客，应称呼客人的姓氏。
1.1询问预定：询问客人是否预定。
2.如客人预定，带其到事先已订好的桌前。
3.如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；
4.引导入座
1) 先为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；
2) 打开酒水单从客人右边递至客人手中；
3) 听候点单
5.服务员倒冰水
1) 立于客人右侧；
2) 用左手轻轻拿起水杯；
3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满；
5) 轻轻放置客人右手边。
6.点单
1) 走近客人，面带微笑，站于客人右侧；
2) 目光接触客人，认真听取客人的点单；
3) 点单过程中，适时地向客人推荐特饮；
4) 客人点烈酒时，需问清加冰还是净饮，还是加上其他饮料；
5) 重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

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