中餐宴会服务标准及流程(doc 3页)

中餐宴会服务标准及流程内容提要：
(一)宴会的准备工作
　　a.了解客人的身份、姓名、单位、到达时间、人数、联系电话、用餐标准、风俗习惯、生活特点及客人的特殊要求。
　　b.熟悉菜单：了解菜单上的内容，熟悉菜肴特点及出菜顺序，掌握每款菜肴的佐料及服务顺序，根据菜式特点计算出餐具的用量、服务用具的准备。
　　c.宴会布置：根据席数要求，宴会目的来布置营造用餐气氛。
　　d.管理人员、值台服务员、跑菜员三部分人员应分工合理得当，明确各自的职责。
　　e.各类开餐用具用品应准备齐全，并留有余地。
　　f.摆台是否符合规范要求。
　　g.餐厅卫生是否清洁，餐具酒具是否符合卫生标准；照明、音响、空调等设备系统是否正常。
　　h.如果宴会临时增加就餐人数，应立既通知厨房增加菜肴、点心的客数。
　　i.准时站立指定位置，双手自然交叠在腹前恭候客人的光临。

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