餐饮部服务规范(doc 31页)

摘要
餐饮服务流程、规范
餐饮部是为客人提供就餐服务的部门，客人在这里最想得到的是：品种丰富、色香味美的食品；热情礼貌、规范快捷的服务；安全、尊重、方便的感觉。因此，菜肴的品味、特色，服务的品质、效率直接影响到客人的消费心理和消费行为。绿色、美味、温馨是我们餐厅经营的宗旨。
一、餐饮部工作规范
㈠餐饮部经营时间
早餐： 07:00—10:00
午餐： 11:30—13:30
晚餐： 17:30—19:30
㈡餐饮部岗位工作时间
早班:  06:30—14:30
中班:  11:00—14:00    17:00—21:30
晚班： 14:00—22:30
㈢交接班
1.接班。                              
(1)按时上班，                  
(2)查看工作记录，了解上一班的工作完成情况及未尽事宜。        
(3)清点物品的数量，查看各类单据。                                            
(4)在记录上一班的工作日志末尾写下本班次及接班人姓名，表示完全接受上一班交下的工作。
 2.做值班记录。                                                        
(1) 在工作日志上写下本班次工作时间及接班人姓名。            
(2)及时处理上一班未完成需本班次完成的工作，并将处理结果记录在工作日志本上。
(3)将本班所做的工作按时间顺序做好记录，要求简洁明了。
(4)做工作记录时，应标明事情发生及结束的时间，该事情承担者姓名。
(5)将本班次未完成的工作记录在工作日志上。
3.交班。
(1)对照工作日志，将本班次所做的工作与下一班进行交班。
(2)提醒下一班完成值班记录上本班次未完成的工作。
(3)接班人员签字后，完成交班。

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