重大活动餐饮服务食品安全保障(ppt 64页)

重大活动餐饮服务食品安全保障
主要内容
概念
食物中毒
措施
举例
可能受到污染的环节多
超负荷加工
存放温度和时间得不到控制
食物中毒事故影响大
明确任务
监管理念
双培训：
强调
注意
（一）抓好食品及原料的对口配送。
食品原料
  注意：
（二）抓好餐饮加工。
（三）做好应急准备。
三个阶段
（一）动员部署阶段
（二）评估准备阶段
1.工作内容
2.工作重点
“十项”具体工作重点
（1）基本信息收集
（2）接待单位资质评定
（3）落实接待单位责任
（4）采供环节检查
（5）加工场所设备保洁
（6）食品原料购进监管-1
（6）食品原料购进监管-2
（7）农残检测
（8）驻点监管
（9）相关部门通讯联络
（10）应急处置
（三）保障实施阶段
1．工作内容
2.工作重点
（3）接待单位食品加工设施设备清洁
（4）食品供应审查
 （5）食品加工操作卫生
餐饮消费环节监督要点
（6）活动会场快餐供应监管
（7）外购食品控制和食品加工时间
（8）食品加工器皿管理
（9）从业人员健康检查
（10）剩余原料和食品管理
（11）农残检测和抽查检验
（12）留样
（13）活动会议场所供应食品监管
（14）接待单位的安全保卫

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