员工服务技能大赛餐饮服务知识题(doc 18)

问答题

1．            服务员应做到哪几勤？

服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

 

2．            服务员要做到哪“三轻一快”？

操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

 

3．            服务员的行走要求是什么？

迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

 

4．            饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？

食品、饮料、服务。

 

5．            餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

 

6．            托盘的操作要求？

平、稳、松。

 

7．            什么叫摆台？

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

 

8．            什么是看台？

看台主要是供客人观赏的台面。

 

9．            铺台布有哪几种常用方法？

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

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