欧盟BRC全球标准之食品培训(doc 34页)

目      录

目录•••••••  1
引言••••••••4
1 HACCP体系•••••••••••11
2 质量管理体系（QMS）•••••••12
2.1 质量管理体系—总的要求•••••••••••••••12
2.2 质量方针•••••••••••••••••••••••••••12
2.3 质量手册••••••••••••••••••••••••••••12
2.4 组织结构、职责和管理权限••••••••••••••12
2.5 管理承诺•••••••••••••13
2.6 以顾客为关注焦点••••••••••••••••••13
2.7 管理评审•••••••••••••••••••••••••••13
2.8 资源管理•••••••14
2.9 内部审核••••••••••••••••••14
2.10 采购•••••••••••••••••••••••14
2.11 总的文件要求••••••••••••14
2.11.1 文件控制••••••••••••15
2.11.2 产品标准••••••••••15
2.11.3 程序••••••••••••••15
2.11.4 记录保持••••••••••••••15
2.12 纠偏措施•••••••••••••••••••••••••16
2.13 可追溯性••••••••••••16
2.14 风险管理，产品回收和产品召回•••••••••16
2.15 客户投诉的处理•••••••••••••17
3 工厂环境标准••••••••••••••••••••••••••••17
3.1 外部环境标准•••••••••••••••••••••17
3.1.1 选址•••••••••••••••••••17
3.1.2 厂房和场地••••••••••••••••17
3.2 内部环境标准•••••••••••17
3.2.1 布局/ 生产流程/ 区域分隔••••••••••••••17
3.2.2 设施结构──原料接收，准备，加工，包装和存贮区域•••17
3.2.2.1 墙面•••••••••••••••••••18
3.2.2.2 地面•••••••••••••••••18
3.2.2.3 天花板及顶部装置••••••••••••18
3.2.2.4 窗户••••••••••••••••19
3.2.2.5 门•••••••19
3.2.2.6 照明•••••••••••••••••••••••19
3.2.2.7 空气调节/ 通风系统••••••••19
3.3 设施•••••••19
3.4 设备•••••••••••••••••20
3.5 维护保养•••••••••••••••••••••••20
3.6 员工设施•••••••••••••••••••••••20
3.7 产品的物理性及化学性污染的风险•••••••21
3.8 设施管理和卫生••••••••••••••••21
3.9 废弃物及废弃物处理••••••••••••21
3.10 害虫控制•••••••22
3.11 运输••••••••••••••••••••••••••••22
4 产品控制••••••••23
4.1 产品设计与开发••••••••••••••••23
4.2 特殊处理的要求••••••••••••••23
4.3 金属探测与异物探测•••••••••23
4.4 产品包装•••••••••••••••••••24
4.5 成品的检测及分析••••••••24
4.6 库存、周转••••••••••••25
4.7 产品放行•••••••••••••••25
4.8 不合格品的控制•••••••25
5 生产过程控制••••••••••••••••••25
5.1 操作控制••••••••••••25
5.2 设备和加工确认•••••••••••••26
5.3 测量及监控设备的的校准和控制•••••••26
6 人员••••••••••••••27
6.1 培训──原料接收，准备，加工，包装和贮存区域•••••••••27
6.2 个人卫生──原料接收，准备，加工，包装和贮存区域••••••••27
6.3 健康审查•••••••••••••28
6.4 工作服──食品操作人员及其他食品加工区域的工作人员或参观人员••••••••••••••••28
7 专业术语••••••••••••••••••••••••28

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