某餐饮公司厨房制度汇编（DOC 32页）
某餐饮公司厨房制度汇编（DOC 32页）内容简介
一、厨房点燃煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，
以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。
七、非煤气设备维护人员，不准任意拆动。
三、使用移动点棒时（如打火机）点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。
二、煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，
确定煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。
五、煲仔炉、矮脚炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，
应先用火种对准煤气小火口（长明火嘴），开启小阀门，点燃小火，
然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。
六、下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在总管线的总开关。
六常法
共创辉煌
凉菜间工作要求及流程
切配间工作要求及流程
初加工工作要求及流程
刨肉机的安全使用及养护
刨肉间工作要求及流程
力求上进
压面机的安全使用及养护
10、不得带非厨房人员进入厨房；
10、使用方法必须按照说明书操作，不得私自改动方式方法。
10、各岗点菜品质量不合格、出现客人投诉者原价赔偿另给以5分处罚。
10、对不合格产品不能拿到展示台。
10、工作时应注意保持地面洁净，以免滑倒受伤。
10、工作时要放松心情，有步骤的工作、稳中带快、忙而有序保证出菜速度。
11、上岗时必须穿着工作服、工作帽注重仪容、仪表。
11、不使用机器进及时清理机器卫生。
11、厨房内不得私开炉灶煮用私人食品；
11、厨房员工要定期培训卫生和消防知识。
11、员工违反店内规章制度或违反操作标准造成严重后果处罚5分。
12、不得将厨房用品、器具私用或拿出厨房；
12、厨房间应放置足够的灭火器，要有专人定期检查。
12、检查每天制作的汤底（清汤、高汤、菌王汤、咖喱汤等）是否符合要求，以便确保出品质量。
13、不得在本人岗位或工作台、工作柜内存放私人生活用品；
13、加强本区成员的培训、学习提高本区员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。
14、员工必须在规定的场所、时间用餐，不得使用店内餐具、盛器就餐；
15、未经同意不得擅自抄录、复制一切有关文件资料；
16、在厨房工作中避免以下不良行为：
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门颁发的健康证明。
1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》保证食品卫生、防止食物中毒和传染疾病的发生、保障就餐人员的身体健康。
1、严格按照《菜品出品标准》加工制作每一道菜肴。
1、严格按照《菜肴出品标准》加工制作。确保成品与半成品备量充足，保证加工按需要领取原料，并将原料放于指定地点存放。
1、严格遵守和执行厨房各项规章制度。
1、保持务岗点环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
1、保证产品合格及充足，根据经验均衡准备菜量，杜绝现要现加工，现洗涮现象。
1、先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；
1、冰箱、冰柜、地面、死角定期清理。
1、冰箱、冰柜、电饼铛、油炸锅及应用器具定期清理（地面、死角）。
1、初步加工及蔬菜库管理，检查区域卫生是否达标，保证各类原料加工符合质量标准。
1、参加例会、备齐餐具和用具。检查调味品是否齐全、有计划出库、按申购单检斤、检质、不合格的严禁进入岗位。
1、员工上岗按要求穿戴工作服及工作帽、戴胸卡、着装整齐。
1、团结友爱、积极进取、互相尊重、互相帮助；
1、按工作时间上岗，紫外线消毒20分种后进入本区域，了解每天客流量，做好餐前准备工作。
1、接通电源、调整好厚薄刻度，检查机器运行是否正常后，投入原料使用。
1、接通电源，调整好刻度，检查机器运行是否正常后，停止机器。
1、每天按店内规定时间上下班，迟到、早退者一次1分。
1、消毒柜清洁有效，货架无水油迹、无杂物、无异味。
1、清洁、清扫区域卫生，清洗、擦拭、餐具、用具。
1、炉灶和用具清洁整齐、用具放于规定位置，抹布整洁叠放整齐
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以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。
七、非煤气设备维护人员，不准任意拆动。
三、使用移动点棒时（如打火机）点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。
二、煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，
确定煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。
五、煲仔炉、矮脚炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，
应先用火种对准煤气小火口（长明火嘴），开启小阀门，点燃小火，
然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。
六、下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在总管线的总开关。
六常法
共创辉煌
凉菜间工作要求及流程
切配间工作要求及流程
初加工工作要求及流程
刨肉机的安全使用及养护
刨肉间工作要求及流程
力求上进
压面机的安全使用及养护
10、不得带非厨房人员进入厨房；
10、使用方法必须按照说明书操作，不得私自改动方式方法。
10、各岗点菜品质量不合格、出现客人投诉者原价赔偿另给以5分处罚。
10、对不合格产品不能拿到展示台。
10、工作时应注意保持地面洁净，以免滑倒受伤。
10、工作时要放松心情，有步骤的工作、稳中带快、忙而有序保证出菜速度。
11、上岗时必须穿着工作服、工作帽注重仪容、仪表。
11、不使用机器进及时清理机器卫生。
11、厨房内不得私开炉灶煮用私人食品；
11、厨房员工要定期培训卫生和消防知识。
11、员工违反店内规章制度或违反操作标准造成严重后果处罚5分。
12、不得将厨房用品、器具私用或拿出厨房；
12、厨房间应放置足够的灭火器，要有专人定期检查。
12、检查每天制作的汤底（清汤、高汤、菌王汤、咖喱汤等）是否符合要求，以便确保出品质量。
13、不得在本人岗位或工作台、工作柜内存放私人生活用品；
13、加强本区成员的培训、学习提高本区员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。
14、员工必须在规定的场所、时间用餐，不得使用店内餐具、盛器就餐；
15、未经同意不得擅自抄录、复制一切有关文件资料；
16、在厨房工作中避免以下不良行为：
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门颁发的健康证明。
1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》保证食品卫生、防止食物中毒和传染疾病的发生、保障就餐人员的身体健康。
1、严格按照《菜品出品标准》加工制作每一道菜肴。
1、严格按照《菜肴出品标准》加工制作。确保成品与半成品备量充足，保证加工按需要领取原料，并将原料放于指定地点存放。
1、严格遵守和执行厨房各项规章制度。
1、保持务岗点环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
1、保证产品合格及充足，根据经验均衡准备菜量，杜绝现要现加工，现洗涮现象。
1、先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；
1、冰箱、冰柜、地面、死角定期清理。
1、冰箱、冰柜、电饼铛、油炸锅及应用器具定期清理（地面、死角）。
1、初步加工及蔬菜库管理，检查区域卫生是否达标，保证各类原料加工符合质量标准。
1、参加例会、备齐餐具和用具。检查调味品是否齐全、有计划出库、按申购单检斤、检质、不合格的严禁进入岗位。
1、员工上岗按要求穿戴工作服及工作帽、戴胸卡、着装整齐。
1、团结友爱、积极进取、互相尊重、互相帮助；
1、按工作时间上岗，紫外线消毒20分种后进入本区域，了解每天客流量，做好餐前准备工作。
1、接通电源、调整好厚薄刻度，检查机器运行是否正常后，投入原料使用。
1、接通电源，调整好刻度，检查机器运行是否正常后，停止机器。
1、每天按店内规定时间上下班，迟到、早退者一次1分。
1、消毒柜清洁有效，货架无水油迹、无杂物、无异味。
1、清洁、清扫区域卫生，清洗、擦拭、餐具、用具。
1、炉灶和用具清洁整齐、用具放于规定位置，抹布整洁叠放整齐
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